اشهر الماكولات المصرية

الكشرى المصرى

المقادير

2 كوب
ارز مصرى مغسول ومصفى -
1 كوب عدس اسمر (مصرى) مغسول -
1/2 كوب مكرونة
شعرية -
1/2 كيلو مكرونة مسلوقة -
3 بصلة كبيرة مقطعة جوانح رفيعة -

حمص (نخى) مسلوق (حسب الرغبة) -
لعمل الصلصة:
2 كوب عصير طماطم -

معلقة كبيرة صلصة معلبات -
2 فص ثوم مفروم -
1/4 فنجان خل ابيض -

كمون او سنوت - ملح .

الطريقة:

يسلق العدس الاسمر جيدا فى
ماء وكمون وملح ويترك جانبا .. نضع على النار قليل من الزين ونحمر فيه الشعرية حتى
يحمر لونها ثم نضيف الارز الابيض المصرى ونقلب ونضيف الملح ومن ثم نضيف الماء حتى
يغطى الارز ويزيد عنه بارتفاع 1 سم ، يغطى ويترك على النار الهادئة حتى يتم النضج ،
نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى ونقلب برفق شديد حتى يختلط الجميع ويترك على النار
الهادئة 5 دقائق .
2- نحمر البصل الجوانح فى الزيت حتى يصبح لونه غامق ونرفعه
على ورق مطبخ وذلك لاضافته على وجه الطبق
3- تجهيز الصلصة : نضع قليل من الزيت
فى طنجرة ثم نضيف عصير الطماطم وبعد ان يقترب من الاستواء نضيف الصلصة المعلبة
والثوم والكمون والملح وستظهر الرائحة الذكية ونتركها 5 دقائق
6 - يغرف العدس
والارز ويوضع فوقه قليل من المكرونه المسلوقة الساخنة وفوقها الصلصة (اضافة الفلفل
الحار اختيارى) ثم نضيف البصل المحمر والحمص المسلوق

..................................................
..................................................
..................................................
...........................

المكرووووونة وسهلة
اوىىىىىىىىىى

هانغلبها ونحطها عى الماء على الغليان
وبعدين نكون مجهزين
الصالصا
اما نرشها عليها او فيها
وبعدين تبقى مكرونة

..................................................
..................................................
..................................................
...........................

دجاجه مشويه
بالصلصة

المقادير:

دجاجة مقطعة نصفين مع الاحتفاظ بالجلد - 4 ملاعق
كتشب - مكعبين مرقة ماجي - ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة فلفل أحمر - نص
ملعقة فلفل أسود - كوبين عصير طماطم طازج - ماء ساخن - شرائح بطاطس.
- ملح حسب
الرغبة.

الطريقة:

نخلط كل المقادير الى ان يصبح عندنا صلصة كثيفة
بفعل عصير الطماطم.
نذوب مكعبي المرقة في قليل من الماء الساخن ونضيفة الى
الصلصة.
تدهن الدجاجة جيدا بالصلصة ويرص حوليها البطاطس.
تصب باقي الصلصة
على البطاطس ويدخل الطبق في فرن حار الى ان تنضج الدجاجة مع مراعاة عدم حرق
البطاطس.

..................................................
..................................................
..................................................
............................

رز بالباشميل

----------

المقادير:

رز ابيض نصف استواء
جزر وبطاطس
وكوسا مقطع قطع صغيره ومحمره
لحم مفروم
جبن تشيدر مبشور
باشميل

طريقه الباشميل :

{كوب حليب ملعقه كبيره طحين وملعقة كبيرة زيت

نحمر الطحين مع الزيت ثم نضيف الحليب والملح ( حسب الرغبة ) ونحرك بسرعة اضيف
لها بيضة أو جبن مثلثات }

الطريقة:

نضع الرز في صينية فرن ثم نضع
فوقها الخضروات ثم اللحم ثم نصب عليها الباشميل ونضع على الوجه الجبن

..................................................
..................................................
..................................................
...........................
محشي
الحمام

-----------

المقادير:

* ثوث حبات بصل مفرومة فرم ناعم
.
* قطعة كبيرة من العجينة الجاهزة .
* ملعقة صغيرة فلفل اسود .
* ملح
.
* كيس من اكياس الفرن او قطعة من القصديـــر للف الدجاجة .

الطريقة:

* اخلطي البصل والفلفل والملح قدر الحاجة .

* احشي الدجاجة بالبصل وادهنيها من الخارج بقليل من الملح .
* ضعي الدجاجة
في كيس من اكياس الفرن او لفيها في قطعة القصديــــر وضعيها في الفرن . عند وضع
الدجاجة في كيس الفرن تحتاج من الوقت الى ( ما يقارب الساعة والنصف ) وفي القصديــر
الى ( ساعتين ) وتحميرها بعد اخراجها من القصديــــــر .
* افردي العجينة
وضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت ، ضعي الدجاجة في وسط العجينة واقفلي اطراف
العجينة
على الدجاجة وضعيها في الفرن للتحمير العجينة من الاسفل ثم من الاعلى

..................................................
..................................................
..................................................
............................

مخ مقلى بالبيض والبقسماط

--------------

المقادير:

مخ نظيف وغير مقطع _ بيض _ بقسماط
_ ملح وفلفل وكمون_ زيت للقلى .

الطريقة:

بعد تنظيف المخ جيدا
وبحرص بعد ذلك يوضع فى مصفاة وتحتها صنية بها ماء وبهارات ويرش على المخ الملح
والفلفل وكمون ويغطى حتى يستوى حوالى نصف ساعة على نار متوسطة ثم ينشل من المصفاة
ويقطع بحرص شرائح مدورة سمكها واحد سم ويوضع فى البيض ثم البقسماط.ملحوظة( يضرب
البيض مع قليل من الملح والفلفل) ويقلى فى الزيت حتى يصبح لونة ذهبى ويقدم ساخن مع
المكرونة والبطاطس المقلية ويارب تعجبكوا لانى بحبها
جدا

..................................................
..................................................
..................................................
.............................

دجاج كنتاكي

--------

المقادير:

دجاجة مقطعة 8
قطع
طحين
بقسماط
بيض
بهارات
ملح
زيت
للقلي

الطريقة:

تغسل الدجاجة وتقطع 8 قطع.
يخلط الطحين مع
البهارات والملح
يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل الاسود
اولا:
يغطي
الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالقسماط
و يوضع في صينية.
يعمل الباقي نفس
الطريقة حتى تنتهي من المقدار
ادخلي الصينية الفريزر لمدة 10-15 دقيقة
في هذه
الاثناء سخني الزيت الغزير في
مقلاة
اخرجي الدجاج من الفريزر على
المقلاة.
اقلي حتى يشقر لونة

قدميها مع البطاطا المقلية.
اذا رغبتي في
عمل البطاطا
قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم
تقلي

**************************************************
******************

بفتيك الدجاج

----------

المقادير:

2صدور دجاج بدون عظم-
ثوم حسب
الكميه -
علبة زبادي او روب -
4ملاعق مايونيز -
ملح ـ فلفل اسود -

ملعقه صغيره خل -
عصير ليمونه .

الطريقة:

يدق الدجاج
بالهاون الى ان يصبح رقيق قليلا مع اخذ الحذر .
تخلط جميع المقادير في زبديه ثم
تغمس فيه الدجاج وتوضع في الثلاجه لمدة ساعه.
نقوم ونحضر قصدير ونضعه في الفرن
وندهنه بالزبده او زيت ثم نضع الدجاج فوقه ونفتح الفرن من الاعلى والاسفل ويشوى
الدجاج لمدة ربع الى نصف
الساعه

..................................................
..................................................
..................................................
.............................

طبق بامية باللحم

المقادير:

نصف كيلو لحم غنم - كوب من عصير الطماطم - نصف
كيلو من البامية - ملعقة كبيرة من الثوم المفروم - عصير ليمونة - زيت

زيتون
- بصلة صغيرة - سمن - كزبرة خضراء مفرومة دقيق - ربع كوب من عصير او دبس الرمان (
حسب الرغبة) ملح وكزبرة

يابسة.

الطريقة:

تحمر البامية مع
ملعقة من السمن نصف تحمير , ثم تقلي البصلة المفرومة مع ملعقتين من زيت الزيتون
ونضيف لها الثوم المفروم مع قرن

فلفل مفروم وبعد ان يتحمرا نضيف عصير
الطماطم مع عصير الليمون او الدبس حسب الرغبة وبعدها نضيق قدر كوب من مرقة اللحم ثم

البامية ونترك المزيج يغلي حتي ينضج ثم نضع القليل من الدقيق علي اللحم
الناضج ونحمره ونضيفه الي البامية ونتركه يغلي قليلا ونطفيء

النار وبعدها
نضيف الكزبرة المفرومة

..................................................
..................................................
..................................................
.............................

وسع بقي لورق العنب ( المحشي
)
المقادير:

ورق عنب -

1ونصف ارز مصري -

3طماطم مقطعه
قطع صغيره -

بصله مفرومه ناعمه -

ملعقه كزبره ناشفه -

5ملاعق نعناع مفروم +5ملاعق بقدونس مفروم -

نصف كوب زيت زيتون -

نصف كوب ليمون -

ملعقه كمون ناشف مطحون او سنوت -

ملح على
حسب الرغبه -

نصف كوب ماء .

الطريقة:

تمسكين اول شي
الارز وتنقعيه في ماء ساخن او دافي لمدة نصف ساعه بعد ذلك تضعين جميع المقادير مع
الارز ماعدازيت الزيتون

تضعين ملعقتين فقط والماء لاتضعينه مع المقادير ومن
ثم تمسكين الورق وتحشينه بالحشو السابقه ومن ثم تضعين في القدر البطاطس

المقطع حلقات ومن ثم ترتبين ورق العنب وفي الاخير تضعين الماء عليه بس
الماء لا يكثر وضعي في الاخير مرقة ماجي..وبالعافيه

ملاحظه: اذا خقتي ان
ورق العنب يتفتح , دعية يطبخ شوية ومن ثم ضعي عليه طبق زجاج على حجم القدر ودعية
يطبخ...... وكل

شوية وشوفيه .

merci